乳癌病人飲食

國泰綜合醫院 營養組

前言

根據統計，至少有35%的癌症是由飲食所引起，而其中乳癌的原因可能與高脂、低纖的飲食型態有關。所以針對以上原因，在飲食上可由以下的建議來降低乳癌的風險。

1. 維持理想體重，避免肥胖：
   許多研究發現肥胖與許多癌症有正相關性，乳癌也是其中之一。尤其是停經後的婦女，更要注意體重的控制。
2. 減少脂肪的攝取量，尤其是動物性脂肪：
   油脂攝取過多，會產生較多的自由基，刺激細胞的分裂及變質。多選擇低脂食材(例如:低脂乳、瘦肉)，或去掉看的見的脂肪(例如：肥肉)，烹調上多蒸煮、少油煎、油炸等方式。
3. 增加高纖維質的食物：
   非水溶性膳食纖維會刺激腸胃蠕動，增加食物通過腸道速率，減少消化過程中腸細胞與致癌分子接觸，降低腸細胞癌變的機會。水溶性纖維可使糞便吸收水分，稀釋糞便中有毒物質的濃度。因此每天至少攝取3碟蔬菜，2個水果，三餐以全穀雜糧類為主食，以確保飲食中獲得足夠的膳食纖維。
4. 適量攝取黃豆製品：
   研究發現黃豆中的異黃酮（isoflavone），構造與人體的雌激素相似，會與人體雌激素競爭乳房組織上可結合的接受體，有針對亞洲國家進行的研究數據顯示，大豆異黃酮對停經前和停經後之女性，皆具有保護作用，所以適量攝取黃豆製品可減少因雌激素過多的致癌機率。

乳癌飲食

對於已經是乳癌的病人，需要配合病情狀況，提供適當的營養治療。主要目的在於：

1. 防止體重減輕或恢復已減輕之體重，以維持理想體重範圍為目標。
2. 減少因治療產生的損傷並促進建造新的組織。
3. 增加對治療或感染的抵抗力。
4. 促進復原並保持消化機能。
5. 減少副作用及預防因營養不良引起的併發症。

飲食重點是充分補充蛋白質及熱量。原則有下列幾點：

1. 少量多餐：胃口不佳時，少量多餐可攝取較多的營養。
2. 烹調要注意色、香、味：若因治療造成味覺的改變，可加糖、蕃茄、檸檬汁等，以引起食慾。
3. 充分的熱量及蛋白質：蛋白質需求量，每公斤體重約需要1.2~1.5公克，瘦肉類、雞蛋、魚肉、牛奶、黃豆及其製品等，皆是蛋白質豐富的食物，可替換食用。
4. 避免過量的糖及脂肪：高糖和高油飲食，容易引起嘔吐和反胃。
5. 適量補充維生素及礦物質。
6. 保持愉快的用餐氣氛，可促進食慾。
7. 勿迷信補品，勿聽信民間傳說或網路傳言，以免延誤治療。

常見的飲食問題

結論

乳癌病人應以均衡飲食為基礎，減少飲食中油脂比例，增加蔬菜和水果攝取，並維持正常生活作息，保持理想體重，養成規律運動習慣；若是治療期間發生副作用，例如腹瀉、噁心、嘔吐等，影響進食，請主動諮詢營養師，針對症狀給予營養補充計劃。