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2012年1月「魚躍龍門 彩虹迎春」年節活動發表會

 

(一)『魚躍龍門 彩虹迎春』料理﹕公佈日期 2012/01/16

菜式 主角 配角 作法

龍鳳呈祥

 

鯖魚

水果
鳳梨罐頭(黃)
蓮霧(紅)
橘子(橙)
奇異果(綠)
火龍果(白)
美生菜

富含ω-3脂肪酸的鯖魚,在日式料理中常見,不同以往的是添加色彩豐富的蔬果一同食用,成為一道清爽又具維生素、礦物質與膳食纖維的菜餚,增加民眾過年期間膳食纖維攝取量,此道年菜能有效降低血壓與心血管疾病的發生率。

1.鯖魚用鹽醃製30分鐘。
2.放至烤箱烤15分鐘。
3.橘子(模子要去)、奇異果去皮,所有水果切丁,拌水果醋。
4.美生菜洗淨剝成片狀,水果丁放在美生菜上。 5.要吃時再夾適量的魚肉拌生菜鬆進食。

熱量:312.3大卡 蛋白質:8.6克 脂肪:22.0克 醣類:21.2克
膳食纖維:2.4克 膽固醇:30毫克 鈉:41.7毫克

魚躍龍門彩虹迎春料理

龍光 煥發

 

鰻魚

全穀類
白飯
小薏仁
地瓜
壽司醋

全穀類富含鉀、鎂、鈣與膳食纖維的主食類,有助於控制血糖與血壓,也能增加飽足感,減少攝取量,且全穀類食物富含維生素B群,將小薏仁與地瓜和白飯一起烹煮,能增加米飯的香氣,也可增加維生素礦物質與纖維的攝取量,成為鰻魚壽司高纖主食的來源,此外,鰻魚因肉質鬆軟,也非常適合老人食用。

1.小意仁泡水4小時。
2.地瓜丁、白飯、小意仁蒸熟,拌上壽司醋,用模型弄成握壽司。
3.將冷凍長燒鰻入1800C烤箱烤10分鐘,切成(3*5),平舖於飯上。

熱量:267.2大卡 蛋白質:14.5克 脂肪:13.3克 醣類:22.3克
膳食纖維:0.6克 膽固醇:81.6毫克 鈉:461.0毫克

龍光煥發料理

合樂 融龍

鱈魚

豆類
豆干
魚漿

蛋黃

豆製品屬植物性蛋白質來源。豆製品已被肯定有降低壞膽固醇(LDL)、提高好膽固醇(HDL)等保護心血管的功效。黃豆中所含的植物動情激素(phytoestrogen),即大豆異黃酮,對減緩女性更年期症狀有明顯的效果,和富含EPA與DHA的鱈魚一起攪拌,可製作成小丸子的模樣,口感有嚼勁,是老少皆宜的佳餚。

1.石斑魚和豆干蒸熟打成泥狀,加入酒、蛋白拌勻,加入魚漿。
2.水煮至滾沸時,用左手取適量作法1的餡料,並將其從虎口擠出成圓球狀,用湯匙刮入鍋內。 3.等所有丸子煮至浮起再撈起。
4.把黃芥末醬和沙拉醬拌勻備用 5.起油鍋把丸子炸成金黃色,淋上醬料即可。

熱量:247.3大卡 蛋白質:22.0克 脂肪:16.7克 醣類:2.0克
膳食纖維:1.1克 膽固醇:53.6毫克 鈉:126.9毫克

合樂融龍料理

飛龍 在天

鱸魚

堅果類
南瓜子
杏仁片
花生粉

堅果的油脂以單元不飽和脂肪酸為主,具有降血壓與降血脂的功效,可減少心血管疾病的發生,堅果所含的鎂、銅、錳、硒和維生素A、C、E,有助於體內的消化與代謝,堅果同時含豐富的膳食纖維,可增加纖維質的攝取量。將堅果壓碎灑在鱸魚片上,可增添鱸魚料裡的香味與創意。

1.魚肉切4*2*2(高),醃料20分鐘。
2.熱鍋把魚肉煎成兩面金黃酥香。
3.將南瓜子、杏仁片弄碎。
4.魚肉片擺成龍形,堅果類平舖龍紋。

熱量:126.7大卡 蛋白質:12.9克 脂肪:7.8克 醣類:0.9克
膳食纖維:1.2克 膽固醇:40.2毫克 鈉:43.2毫克

飛龍在天料理

欣欣向龍

鮭魚

蔬菜
白蘿蔔
紅蘿蔔
蘆筍
玉米筍 韭菜

鮭魚富含ω-3脂肪酸EPA與DHA,搭配各種顏色的蔬菜包覆其中,可無形中增加蔬菜攝取量,最後再以韭菜綁成鮭魚捲,更增添此道菜的吉祥含義『吃韭菜,長長久久』(台語)。

1.鮭魚切大薄片,白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米筍切片,擺上魚片捲起來,用電鍋蒸7分鐘。
2.韭菜川燙,綁上韭菜段,淋上和風醬。

熱量:157.9大卡 蛋白質:12.9克 脂肪:9.9克 醣類:3.9克
膳食纖維:1.3克 膽固醇:36毫克 鈉:185.4毫克

欣欣向龍料理

臥虎 藏龍

鮪魚

低脂奶
低脂起司條
白蘿蔔
大明蝦
山藥
芹菜
透抽

起司富含蛋白質、鈣質、維生素與礦物質,對發育中的孩童、孕婦、更年期婦女、老年人來說,是非常好的乳製品,而鮪魚因富含EPA和DHA,對預防動脈硬化、增加好的膽固醇與活化腦細胞有很正面的幫助,鮪魚亦含豐富維生素A、B6和E,可提高身體的免疫力,白蘿蔔製作成盅盛裝,覆蓋起司焗烤,將是道美味又賞心悅目的佳餚。

1.鮪魚切丁,大明蝦去身體殼,透抽切丁、山葯去皮切丁,芹菜切丁。
2.所有食材用蕃茄醬炒熟備用。
3.白蘿蔔挖成杯狀蒸熟。
4.海鮮料放進白蘿蔔盅中,灑上起司條,放入烤箱中烤熟。

熱量:194.4大卡 蛋白質:26.8克 脂肪:3.6克 醣類:14.4克
膳食纖維:3.0克 膽固醇:154.2毫克 鈉:603.7毫克

臥虎藏龍料理

(二)創意年糕甜點:

菜名

祿

花開富貴

年年賺金條

松鶴延年

材料

年糕、杏仁粉

年糕

年糕

黑芝麻粉、花生粉

起司條

桂圓、百合

桔餅、南瓜子

海苔片

紅豆、松子

做法

  1. 年糕用花器刻成花型
  2. 用電鍋蒸熟
  3. 紅棗切小丁、南瓜子攪碎4.年糕沾上各種料
  1. 年糕切大薄片
  2. 兩片年糕夾起司條,捲上海苔片,放入烤箱烤熟後切片
  1. 年糕切麵條狀
  2. 所有材料煮熟調味

創意年糕甜點


更新時間:2020/2/5